Vagi de gust
Vagi de gust
Programa

Vagi de gust

El magazine gastronòmic que va arrencar a l’estiu del 2025 renova un any més per la temporada estable 2026/27. Així doncs, cada setmana a Matadepera Ràdio, ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel•lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per una il•lustra col•laboradora de la casa que va tornar després de massa anys absent, Marta Plaza a les 12 del migdia, i en redifusió els dimarts a les 8 del vespre, i compta amb Adrià Manzano (al control), i les col•laboracions de Montse Margarit, Adrián Solano i Jordi Bernad.

Presentat perMarta Plaza·Dissabte, Dissabte · 12:00 - 13:00 ·Dimarts, Dimarts · 20:00 - 21:00 ·61 episodis
RSS

episodis

13-24 de 61
  • 55'

    La cuina com a memòria i llegat amb Pau Gómez Calvo

    En aquest episodi de Vagi de gust, explorem la gastronomia com a patrimoni emocional amb la visita del terrassenc Pau Gómez Calvo, autor de Una cuina a cada casa. El convidat analitza com la cuina transmet la memòria familiar i com, a través del teatre i la divulgació, es pot revalorar el menjar quotidià, sovint injustament menystingut. El programa inclou una anàlisi detallada de la mostassa, els seus usos i la seva història, així com una proposta de temporada al voltant de la cirera. Finalment, el programa fa un recorregut per la tradició marinera de Cambrils. Es destaca la importància de mantenir el llegat de les nostres àvies i mares com a element identitari, defensant la cuina feta a casa davant de la simplificació dels electrodomèstics moderns. Un episodi ple de records, tècniques i passió per la cultura culinària catalana.

  • 58'

    Vagi de gust: Espècies, Carbassons i Llibres de Cuina

    En aquest episodi de Vagi de gust, la presentadora Marta Plaza i el col·laborador Adrià Solano exploren l'univers gastronòmic a través de tres eixos principals: la història dels pans especiats, la versatilitat estacional del carbassó i un repàs erudit a les obres cabdals de la literatura culinària europea, des d'Apici fins a la cuina modernista. El punt central del programa és l'entrevista a Marina Ribes Torres, dietista i autora de Fer brou per ser lliure. L'autora defensa la cuina domèstica com un acte de resistència política i de sobiranisme alimentari, reivindicant el temps de cocció lenta i les cures enfront d'un sistema que prioritza la immediatesa industrial. Es destaca la importància de recuperar el espais de la casa com a eix de la vida comunitària i la necessitat d'una corresponsabilitat real en les tasques domèstiques per promoure un model de vida més saludable, sostenible i humà.

  • 56'

    Gastronomia, espècies i cuina saludable: Vagi de gust

    En aquesta edició del programa Vagi de gust, realitzat des de Matadepera Ràdio, hem explorat un ampli ventall de temes culinaris amb un enfocament en la tradició i la qualitat. Hem aprofundit en la història del pimentón de la Vera, el seu procés d'assecat fumat i el seu impacte com a denominació d'origen. També hem reivindicat el porro com a producte de temporada clau per a una dieta saludable. Un dels punts forts ha estat l'entrevista amb Toni Gómez sobre l'ús de materials de cuina d'alta eficiència i el control de la temperatura per millorar la salut i el benestar. A més, hem desmuntat mites sobre el sushi i la seva història com a tècnica de conservació del peix, i hem tancat amb una recomanació cinematogràfica, Entre Copes, que analitza la relació entre el cinema i la cultura del vi.

  • 57'

    Ada Parellada: Cuina, Identitat i el Menú del Dia

    Aquest episodi de Vagi de gust celebra la cuina com a eina de vida i memòria amb la cuinera Ada Parellada com a convidada estrella. A través de la presentació del seu llibre, l'autora reflexiona sobre la importància de mantenir viva la tradició culinària i el valor del menú de migdia com a element de cohesió social. Es discuteixen assumptes crítics com la sostenibilitat alimentària i la necessitat d'evitar la dependència dels productes processats. A més, el programa explora la història de la sal i la dimensió literària de l'autora M.F.K. Fisher, demostrant que cuinar és un acte profund d'identitat. Es tanquen les seccions amb curiositats internacionals, com el pícnic australià pie floater, reafirmant la riquesa cultural vinculada a la gastronomia.

  • 56'

    Gastronomia, tradició i el Parc de les Olors

    En aquest episodi, explorem la connexió entre la gastronomia, la tradició i la natura. Comencem destacant la festivitat de Sant Pons i oferint càpsules pràctiques per reciclar espècies a la llar. Descobrim la nespla com la fruita estrella de la temporada i coneixem el projecte del Parc de les Olors, liderat per Pilar Comas, que exemplifica com l'agroecologia i la biodiversitat poden transformar l'economia rural. A més, ens submergim en la història del vi i la màgia dels productes naturals a través de la secció Identitat Gastronòmica. Tanquem amb una recomanació literària essencial: Confessions d'un xef, d'Anthony Bourdain, que ens recorda el costat més humà i visceral de la restauració professional. Un programa que ens convida a reflexionar sobre tot allò que succeeix abans que un aliment arribi a la nostra taula, apostant sempre per la qualitat i el respecte pel producte de proximitat.

  • 59'

    Viticultura al Penedès: Vagi de gust amb Toni Carbó i Ramon Janer

    En aquest episodi, el programa Vagi de gust surt dels estudis de Matadepera Ràdio per visitar Toni Carbó (La Salada) i Ramon Janer (Mas Candí) al cor del Penedès. Els dos viticultors reflexionen sobre com han transformat el llegat agrícola dels seus avantpassats en projectes vitivinícoles centrats en l'autenticitat, l'ecologia i la mínima intervenció. A través d'una conversa íntima, es tracten temes com el canvi climàtic, la importància de recuperar varietats com el xarel·lo i el somoll, i com el fet de créixer junts com a amics i professionals els ha permès destacar en els tastos a cegues. Es posa èmfasi en la visió del celler no només com a negoci, sinó com un exercici de honestedat cap a la terra, reivindicant el vi com un element cultural essencial que requereix cura, passió i una visió clara cap al futur del territori penedesenc enfront dels reptes globals actuals.

  • 58'

    Cuina, Paisatge i Tradició: De les Espècies als Llibres

    Aquest programa de Vagi de gust a Matadepera Ràdio ens submergeix en una aventura sensorial i cultural. Comencem explorant la complexitat aromàtica dels masales, revelant com la barreja d'espècies defineix no només el plat, sinó també qui forma part de la identitat familiar. Després d'una secció dedicada als productes de temporada, com els alls tendres, rebem a Enric Erce per parlar del seu llibre Paisatge a la cassola. L'autor ens convida a una reflexió profunda sobre com la cuina reflecteix els canvis del territori i el pas del temps, establint un vincle indissoluble entre memòria, paisatge i identitat catalana. Finalment, rendim homenatge a Alexis Benoit Soyer, considerat un pioner de la cuina social, la història del qual ens recorda com la gastronomia pot ser una eina transformadora davant les crisis humanitàries, un llegat històric que ressona amb força en els projectes actuals.

  • 58'

    Vagi de gust: Gastronomia, conserves artesanes i tradició

    En aquest episodi de Vagi de gust, l'espai gastronòmic de Matadepera Ràdio, explorem la riquesa del producte artesà i la tradició culinària. Converses sobre la indústria conservera de la mà de Martret subratllen la importància de valorar el rebost amb productes naturals i de proximitat. Paral·lelament, ens endinsem en la història de la cuina conventual caputxina amb Fra Valentí Serra de Manresa, qui ens recorda que l'austeritat i el reaprofitament són claus per combatre el malbaratament alimentari actual. El programa es completa amb detalls sobre les propietats dels grans del paradís i l'apogeu de les maduixes a l'abril, tancant amb una proposta de maridatge mediterrani que uneix la moussacà grega amb la música contemporània.

  • 58'

    El Futur de la Gastronomia: Cuines Intel·ligents i Innovació

    Aquest episodi de Vagi de gust reflexiona sobre com la tecnologia i la intel·ligència artificial estan redefinint les cuines del futur, convertint els restaurants en models de negoci més eficients i sostenibles. A través de la conversa amb l'investigador Álvaro Arrieta, s'exploren conceptes d'innovació oberta en el disseny d'espais gastronòmics i l'ús de residus alimentaris mitjançant l'upcycling. Paral·lelament, el programa ofereix una visió històrica i cultural sobre la gola i les restriccions religioses, reivindicant el plaer de menjar com un dret lliure. Es combinen consells pràctics, com l'ús del chimichurri i receptes de pèsols frescos, amb una mirada crítica i humanista cap a l'evolució constant de la nostra cultura culinària.

  • 59'

    Vagi de gust: Gastronomia, abelles i l'art del pa

    En aquest episodi especial de Vagi de gust, el programa fa una selecció del millor contingut de la temporada al voltant de la gastronomia i la sostenibilitat. S'aborden problemàtiques essencials com el malbaratament d'aliments a les llars catalanes, l'impacte del canvi climàtic en la producció artesana de la mel i els reptes que enfronta el sector de la forneria. A través de converses amb experts com Gavi Susana, Marc Aromí i Daniel Jordà, es reivindica la importància de recuperar el coneixement culinari tradicional i prendre decisions de consum conscient per protegir tant la nostra salut com el medi ambient.

  • 59'

    Gastronomia, producte local i història de la torrada

    Aquest episodi de Vagi de gust, emès a Matadepera Ràdio, és un viatge per les arrels de la gastronomia mediterrània. L'espai combina consells tècnics de cuina, com el maridatge d'espècies i proteïnes o el tractament del peix blau com el saitó, amb reportatges de proximitat sobre productors del Vallès, incloent olis premiats i vins de vinyes urbanes. El bloc central analitza amb esperit crític l'evolució de la tradicional torrada de Santa Teresa, confrontant la seva història com a aliment d'aprofitament amb el seu actual estatus de luxe en la restauració de moda. Amb la participació de Marta Plazà, Montse Margarit i Adrià Solano, el programa destaca la importància de preservar la identitat culinària en un món digitalitzat.

  • 57'

    Gastronomia, espècies, oli i tradicions: de l'antiga Roma a la cuina d'avui

    Aquest programa de Vagi de gust, emès per Matadepera Ràdio, analitza amb profunditat la relació entre les espècies i les proteïnes, oferint consells tècnics per millorar qualsevol recepta. A través de la Fira Àpat de Sabadell, es presenten productors locals com Mas Corró, especialistes en olis premiats, i el celler Rebassaires, centrat en la recuperació de vinyes urbanes. La segona part del programa es dedica a la història de la torrada de Santa Teresa o torrija, des dels seus orígens com a menjar d'aprofitament a l'antiga Roma fins a la seva actual transformació al món gastronòmic modern i digital. Amb un to divulgatiu i proper, els col·laboradors reivindiquen la cuina de proximitat, la qualitat del producte de temporada com el saïtó i la recuperació de les tradicions culinàries enfront de les tendències més artificioses de les xarxes socials.