Vagi de gust
Vagi de gust
Programa

Vagi de gust

El magazine gastronòmic que va arrencar a l’estiu del 2025 renova un any més per la temporada estable 2026/27. Així doncs, cada setmana a Matadepera Ràdio, ens proposen encendre el fogons i descobrir productes, receptes, llibres, pel•lícules, entrevistes i reportatges que ens faran venir salivera. Presentat per una il•lustra col•laboradora de la casa que va tornar després de massa anys absent, Marta Plaza a les 12 del migdia, i en redifusió els dimarts a les 8 del vespre, i compta amb Adrià Manzano (al control), i les col•laboracions de Montse Margarit, Adrián Solano i Jordi Bernad.

Presentat perMarta Plaza·Dissabte, Dissabte · 12:00 - 13:00 ·Dimarts, Dimarts · 20:00 - 21:00 ·61 episodis
RSS

episodis

1-12 de 61
  • 56'

    Tomàquet, formatges artesans i mongeta tendra

    Marta Plaza condueix un programa amb tres blocs gastronòmics. Montse Margarit inaugura una secció de radiografia dels ingredients dedicada al tomàquet: varietats, usos a la cuina, conservació i una torrada amb tomàquet de penjar i anxova. A continuació, Gemma Urgell, de Xerigots, parla del projecte d’afinatge de formatges artesans, del seu llibre de receptes i de les dificultats que afronten les formatgeries petites, així com de consells per comprar i conservar formatge. Al tram final, el programa tracta la mongeta tendra, les varietats locals, el valor nutricional i la preparació amb romesco.

  • 58'

    Cuina francesa, Arnau París i el llegat del Bulli

    Marta Plaza condueix un programa amb una ruta gastronòmica per França, una entrevista a Arnau París, un debat sobre la coca de recapte i la pizza, i una secció dedicada al Bulli i a Ferran Adrià. Montse Margarit presenta plats de diverses regions franceses i els relaciona amb la cuina catalana. Arnau París parla de la seva trajectòria, els llibres de receptes, la cuina d’aprofitament, el programa Cuines i el repte de presentar Joc de cartes. Denis Pérez defensa la pizza i Xavi Lau, la coca de recapte, amb arguments sobre versatilitat, tradició i productes de proximitat. Adrià Solano repassa els inicis del Bulli, l’evolució de la cuina d’avantguarda i el museu Bulli 1846. Al final, s’anuncia la Fira del Vi de Matadepera.

  • 55'

    Gastronomia Turca, Vins Naturals i el Debat del Gelat

    Aquest episodi de Vagi de gust comença amb un viatge gastronòmic per Turquia de la mà de Montse Margarit, explorant la seva rica cultura culinària més enllà del kebab. Posteriorment, la presentadora entrevista el filòleg i escriptor Joan Gómez Pallarès entorn del seu llibre La vida bona, reflexionat sobre la natura, el caminar, la importància del producte de temporada i la filosofia dels vins de mínima intervenció. Finalment, el programa tanca amb la clàssica batalla gastronòmica entre Denis Pérez i Xavi Lau, que debaten apassionadament sobre els avantatges del gelat de gel enfront del gelat de crema.

  • 59'

    Refregit especial de Setmana Santa a Vagi de gust

    Aquest episodi especial de Vagi de gust a Matadepera Ràdio repassa les millors entrevistes de la temporada amb la participació de reconeguts experts i professionals. S'analitza profundament el malbaratament alimentari amb Gavi Susana i s'ofereixen consells pràctics de aprofitament. També es coneixen els secrets de l'èxit a les xarxes socials de la mà de María José de Receptes MJ. El món de l'apicultura es descobreix a través de l'experiència d'en Marc Aromí, destacant els reptes climàtics actuals per a les abelles. Finalment, el mestre forner Daniel Jordà reivindica l'ofici artesanal, la cultura del bon pa i la recuperació del tradicional llonguet.

  • 57'

    La cuina i el seu reflex a la cultura i la ficció

    Aquest episodi de Vagi de gust repassa l'actualitat gastronòmica i cultural a través de diferents seccions. S'inicia amb un viatge culinari per Portugal i els seus plats més emblemàtics abans d'entrevistar Judit Càlix, directora de la revista Cuina, amb motiu del seu 25è aniversari. També inclou un duel radiofònic sobre quin tipus de croqueta és el millor —de rostit o de pernil— i finalitza amb una anàlisi original sobre com es representa el menjar en pel·lícules d'animació tan cèlebres com les de Disney o l'Estudio Ghibli.

  • 58'

    Sabors d'Andalusia, el món dels gelats i el tiramisú

    Aquest episodi especial d'estiu recorre la rica gastronomia d'Andalusia a través dels seus sabors més autèntics, com l'oli d'oliva, el pernil ibèric i els plats tradicionals. L'entrevista central compta amb el mestre gelater Carles Rojas, qui comparteix la seva experiència internacional, la importància de la química en la creació de gelats gastronòmics i la seva nova etapa professional. El programa inclou també la tradicional batalla gastronòmica entre les patates braves i els calamars a l'andalusa, i tanca amb un repte històric al voltant dels veritables orígens del tiramisú italià.

  • 58'

    Gastronomia basca i la reobertura del forn de Copons

    En aquesta edició de Vagi de gust, Marta Plaza coordina un viatge culinari que comença al País Basc, explorant l'excel·lència del seu producte i la cultura dels pinxos. El plat fort de l'episodi és l'entrevista a David Mena, impulsor del forn artesà el Pa del David a Copons, on s'ha recuperat la tradició del forn de llenya com un acte de dinamització social. Durant el programa també es gaudeix d'una intensa batalla gastronòmica al voltant de la truita de patates i s'estrena una nova secció denominada Gastronomia Pop, que analitza la influència cultural del menjar a través de pel·lícules com Mi gran boda griega, posant èmfasi en la importància de la taula com a punt de trobada familiar i identitària.

  • 59'

    Vagi de gust: Els vins de Rabassaires a Sabadell

    L'episodi de Vagi de gust amb Marta Plaza explora la trajectòria de Rabassaires, un celler urbà situat a Sabadell que treballa per recuperar la memòria vitivinícola del Vallès. Els fundadors, Iñigo Hoji i Jara Puig, detallen els desafiaments d'elaborar vins de manera artesanal en un entorn altament industrialitzat. El projecte es distingeix per la seva filosofia de proximitat, combinant l'elaboració de vins amb un marcat component cultural i gastronòmic. Durant la xerrada, es discuteixen les dificultats tècniques del cultiu, la importància de la sostenibilitat en la gestió de les vinyes i la rellevància dels maridatges basats en la sensibilitat del tastador. Rabassaires es posiciona no només com una fàbrica de vi, sinó com un espai viu on la tradició del rabassaire es fusiona amb les necessitats del consumidor actual, mirant cap al futur amb una visió de consolidació i creixement constant.

  • 57'

    Vagi de gust: Gastronomia balear i cuines hospitalàries

    L'episodi d'estiu de Vagi de gust explora la riquesa gastronòmica de les Illes Balears, des de la sobrassada mallorquina fins a la caldereta de llagosta menorquina. També analitza el complex món de la cuina hospitalària amb els professionals de la Vall d'Hebron, desmuntant mites i posant en valor l'esforç nutritiu i segur que fan per a milers de pacients. Finalment, es debat sobre els avantatges i inconvenients de l'esmorzar dolç davant el salat, emfatitzant que el primer àpat del dia ha de ser el gest inicial de cura personal. El programa tanca amb una curiosa revisió històrica sobre l'origen del gelat artesanal, explicant la seva evolució des de les antigues garrapinyeres fins a la indústria actual.

  • 57'

    Vagi de gust: Espècies, Paraguaians i gastronomia de festa major

    En aquest episodi de Vagi de gust, Marta Plaza, Montse Margarit i Adrià Solano exploren la gastronomia estival amb un enfocament especial en el poder de les espècies per refrescar plats i begudes. El programa destaca el paraguaià com a producte estrella de la temporada i aprofundeix en l'apassionant món de la formació culinària amb el convidat Gerard Sánchez Moya, del prestigiós Institut de Gastronomia de Barcelona. La conversa revela el funcionament intern dels seus restaurants docents, Binòmic i Garbell, on s'ensenya als joves no només a cuinar, sinó a entendre el valor de la sala i el treball en equip. Finalment, l'episodi posa en valor la funció social de la cuina popular durant les festes majors a Catalunya, on àpats com les botifarrades o les coques reforcen la identitat col·lectiva i els vincles entre veïns.

  • 58'

    La Gastronomia de Sant Joan, Ratafia i Consells Estiuencs

    Aquest episòdi de Vagi de gust explora la gastronomia associada a la festivitat de Sant Joan. Es detalla la tradició de l'elaboració de la ratafia amb nous verdes, posant èmfasi en el procés de sol i serena. Destaca la tonyina vermella com a ingredient estrella de la temporada i s'ofereixen consells pràctics d'Esteve Cardús per a una cuina d'estiu més lleugera, nutritiva i pràctica, allunyada de l'ús excessiu del forn. Finalment, es repassa la història simbòlica de la típica Coca de Sant Joan, analitzant la seva evolució des del pa humil fins a l'actual massa de brioix festiva.

  • 57'

    Vagi de gust: Julivert, Escòrpora i el llegat gastronòmic

    En aquesta edició del programa, s'analitza amb profunditat l'essència de la cuina mediterrània a través de ingredients quotidians i tradicionals. S'examina el paper del julivert com a pilar aromàtic, des de la seva història antiga fins a la seva funció imprescindible en la picada catalana. També es posa en relleu l'escòrpora com a peix de roca de qualitat excepcional, ideal per a suquets tradicionals. La part central de l'episodi compta amb la participació de Pep Salcetes, un referent en la conservació de la memòria gastronòmica local. A través de la conversa, s'emfatitza la necessitat de recuperar les varietats autòctones de llavors i la importància docent d'implicar els infants en l'elaboració culinària a les llars per evitar la desconnexió amb l'origen del producte fresc.