Vagi de gust
Subscriu-te
La Gastronomia de Sant Joan, Ratafia i Consells Estiuencs
Explicació històrica i tècnica sobre l'elaboració de la ratafia, la seva relació amb les herbes del solstici i el procés de maceració a sol i serena.
Anàlisi nutricional i gastronòmica de la tonyina vermella i proposta d'una recepta amb sofregit tradicional.
Recomanacions pràctiques per menjar sa, lleuger i econòmic durant la calor, incloent l'ús d'escabetxos i el reaprofitament d'aliments.
Repàs històric sobre l'origen de la coca, la seva evolució des del pa primitiu fins al brioix i el significat simbòlic en la revetlla.
Aquest episòdi de Vagi de gust explora la gastronomia associada a la festivitat de Sant Joan. Es detalla la tradició de l'elaboració de la ratafia amb nous verdes, posant èmfasi en el procés de sol i serena. Destaca la tonyina vermella com a ingredient estrella de la temporada i s'ofereixen consells pràctics d'Esteve Cardús per a una cuina d'estiu més lleugera, nutritiva i pràctica, allunyada de l'ús excessiu del forn. Finalment, es repassa la història simbòlica de la típica Coca de Sant Joan, analitzant la seva evolució des del pa humil fins a l'actual massa de brioix festiva.