Vagi de gust
Subscriu-te
El cafè, la rebosteria tradicional i la magrana
Montse Margarit i Adrià Solano exploren el cafè: l’origen del gra, les varietats aràbica i robusta, la conservació i la preparació, i tres afirmacions sobre el torrefacte, el descafeïnat i la cafeïna. També en comenten els usos culinaris i preparen unes postres de mascarpone i cafè.
Marta Plaza anuncia els guanyadors del concurs d’Instagram relacionat amb els llibres de receptes de Victòria Godiol i explica que es posaran en contacte amb ells per coordinar el lliurament.
Maria Mieres parla del seu llibre i de la gastronomia com a experiència emocional i social. Explica la recerca sobre confiteries i postres de diverses regions, el paper de les dones en la creació i la preservació de tradicions, la influència de les festivitats i els canvis en les receptes, els negocis i els hàbits de consum.
Lluís Bernils parla del premi rebut pel Celler de Matadepera, de la seva relació amb Santi Santa Maria i de la cuina del restaurant, vinculada a la tradició, al territori i als proveïdors. També comenta la revisió de receptes antigues i el Corpus de la cuina catalana.
La secció presenta la magrana, la seva temporada, els criteris per triar-la, els nutrients i maneres d’incorporar-la a la cuina. S’hi explica com desgranar-la i es detalla una amanida d’escarola, magrana, poma i nous.
Els presentadors recorden els guanyadors del concurs, comenten la Fira del Bolet al barri de Sant Pere de Terrassa i comparteixen preferències i una preparació de camagrocs. S’acomiaden i introdueixen la cançó de tancament escollida per Marta Plaza.
Al Vagi de gust, Marta Plaza, Montse Margarit i Adrià Solano dediquen la primera secció al cafè: n’expliquen l’origen, les diferències entre aràbica i robusta, com conservar-lo i preparar-lo, i desmenteixen mites sobre el torrefacte i la cafeïna. També proposen unes postres de mascarpone i cafè. Després, Maria Mieres conversa amb Plaza sobre Confitería Cantábrica, la recerca dels dolços tradicionals, el paper sovint invisibilitzat de les dones i la preservació de receptes i memòria oral. Lluís Bernils parla del Premi Santi Santa Maria concedit al Celler de Matadepera i de la seva cuina vinculada al territori. El programa dedica una secció a la magrana i a una amanida de tardor, comenta la Fira del Bolet de Terrassa i es tanca amb una cançó escollida per Plaza.