Vagi de gust
Subscriu-te
Castanyes, cuina i identitat gastronòmica
La secció radiografia les castanyes: en repassa l’origen i el vincle amb la Castanyada, dona consells per triar-les, tallar-les, pelar-les i conservar-les, i tracta els mites sobre el seu valor nutricional i la seva comestibilitat. També presenta usos dolços i salats i explica com fer una crema de castanyes i bolets.
Raïs Esteve parla de la seva trajectòria de la formació en màrqueting a la cuina i la comunicació gastronòmica. Conversa amb l’equip sobre les cuines professionals, les condicions de treball i la conciliació, el seu projecte de restaurant *pop-up*, l’escriptura, el programa *Cuines* de TV3, el patrimoni culinari, la cuina molecular i els seus projectes futurs.
El programa explica on creix el rovelló, com reconèixer-lo i quines característiques nutricionals se li atribueixen. En repassa els usos a la cuina i detalla una recepta de rovellons a la brasa, amb indicacions per netejar-los i coure’ls.
A partir de la cançó «Jennifer», d’Els Catarres, l’equip comenta com aliments com les anxoves de l’Escala, els galets, els calçots amb romesco i el pa amb tomàquet poden evocar una identitat compartida. Relaciona la gastronomia amb els records, els costums i la pertinença, i defensa que estimar la cuina pròpia és compatible amb tastar-ne de noves.
Al Vagi de gust, Marta Plaza, Montse Margarit, Jordi Bernat i Adrià Solano parlen de les castanyes: n’expliquen la història, com triar-les, pelar-les i conservar-les, desmenteixen alguns mites i preparen una crema de castanyes i bolets. A continuació, entrevisten Raïs Esteve, que repassa el seu recorregut entre la cuina, la comunicació i l’escriptura gastronòmica. Conversen sobre les cuines professionals, les condicions laborals, la conciliació, el seu projecte de restaurant pop-up, la feina a Cuines de TV3 i la relació entre tradició i tècnica. Més endavant, el programa presenta el rovelló i una recepta a la brasa, i analitza com la cançó «Jennifer», d’Els Catarres, vincula aliments i identitat cultural.