Vagi de gust
Subscriu-te
Carbassa, bolets i contractació dels menjadors
Montse Margarit repassa les varietats de carbassa i els usos culinaris, explica com rostir-la per concentrar-ne el sabor i ofereix consells sobre comestibilitat i conservació. La secció acaba amb una recepta de carbassa rostida amb cigrons, formatge feta i avellanes.
En conversa amb Daniel Siscar, es parla de l’aigua i la temperatura que necessiten els fongs, dels efectes de la sequera i la calor sobre les temporades i de les diferències entre espècies. També es tracten la identificació segura, la manera de collir-los, el cultiu d’alguns bolets i el valor de conèixer i gaudir del bosc.
Adrià Manzano explica com els procediments i els plecs de contractació defineixen els serveis de menjador d’escoles i hospitals. S’hi aborden els criteris de qualitat i preu, les condicions nutricionals i de sostenibilitat, les dietes especials, la informació a les famílies i el control del compliment del contracte.
La secció presenta el caqui, explica l’astringència d’algunes varietats quan són poc madures i diferencia el Persimon com a marca comercial. També proposa idees per cuinar-lo i una recepta de caqui amb iogurt, mel i nous.
Marta Plaza condueix un programa de “Vagi de gust” dedicat a la carbassa, els bolets, els menjadors públics i el caqui. Montse Margarit explica les varietats de carbassa, com treure’n més sabor rostint-la, com conservar-la i com preparar-la amb cigrons, feta i avellanes. El micòleg Daniel Siscar parla de la sequera i la calor, de les condicions que necessiten els fongs i de la importància d’identificar bé els bolets i no remenar el sòl. Adrià Manzano descriu com la contractació pública regula els menjadors d’escoles i hospitals i la supervisió dels serveis. Al final, el programa presenta el caqui, la seva astringència, els usos culinaris i una recepta amb iogurt, mel i nous.