Cuina francesa, Arnau París i el llegat del Bulli

Montse Margarit guia un recorregut per plats i regions de França: París, Normandia, Bretanya, Alsàcia, Borgonya, Lió, Marsella i Occitània. Al llarg del viatge, compara algunes preparacions amb plats catalans i parla de la relació entre cuina, territori, productes i costums.

Arnau París explica com va passar de la feina comercial a la cuina professional i què va aprendre a Masterchef. Parla dels seus llibres, de les receptes senzilles i adaptables, de l’aprofitament i de l’experiència a *Cuines*. També comenta la col·laboració amb Raisa Esteve i el seu nou paper al capdavant de *Joc de cartes*.

Denis Pérez defensa la pizza per la seva versatilitat i capacitat d’incorporar ingredients de diferents cultures. Xavi Lau reivindica la coca de recapte per la tradició, l’aprofitament de productes de temporada i el vincle amb el territori. A continuació, tots dos responen als arguments de l’altre i exposen les conclusions.

Adrià Solano repassa la història del Bulli, des dels seus inicis fins a l’etapa de Ferran Adrià i Juli Soler. Explica les dificultats dels primers anys, la recerca culinària i algunes de les tècniques i preguntes que van transformar la manera d’entendre la cuina. També esmenta el mètode *Sapiens* i el museu Bulli 1846.

Marta Plaza recorda la Fira del Vi de Matadepera i n’anuncia les activitats. Després, s’acomiada de l’equip i informa de la represa del programa.