Vagi de gust
Subscriu-te
Tomàquet, formatges artesans i mongeta tendra
Montse Margarit presenta una secció dedicada a conèixer a fons ingredients habituals i comença pel tomàquet. Repassen varietats, usos culinaris, conservació i mites, i proposen una torrada amb tomàquet de penjar, anxova i oli d’oliva.
Gemma Urgell explica la trajectòria de Xerigots amb Jordi Bertran, el treball d’afinatge i l’acompanyament a restaurants i particulars. Parla del llibre de receptes, de la divulgació sobre formatges, dels reptes de les formatgeries artesanes i de consells per comprar i conservar formatge.
El programa tracta la història i les varietats de la mongeta tendra, les seves característiques nutricionals i com reconèixer-ne la frescor. La recepta proposada és mongeta tendra amb romesco.
El programa acaba amb una cançó i les salutacions de l’equip; s’indica quan es reemet i on es pot recuperar el pòdcast.
Marta Plaza condueix un programa amb tres blocs gastronòmics. Montse Margarit inaugura una secció de radiografia dels ingredients dedicada al tomàquet: varietats, usos a la cuina, conservació i una torrada amb tomàquet de penjar i anxova. A continuació, Gemma Urgell, de Xerigots, parla del projecte d’afinatge de formatges artesans, del seu llibre de receptes i de les dificultats que afronten les formatgeries petites, així com de consells per comprar i conservar formatge. Al tram final, el programa tracta la mongeta tendra, les varietats locals, el valor nutricional i la preparació amb romesco.