Vagi de gust
Subscriu-te
Wasabi, la remolatxa i la cultura marinera de Marina Monçonís
Inici del programa amb Marta Plaza presentant els temes del dia i l'equip tècnic i de col·laboradors.
Proposta gastronòmica pel cap de setmana centrada en els productes del Delta de l'Ebre.
Montse Margarit explica l'origen, el cultiu exigent i les propietats del wasabi autèntic, mencionant la producció catalana al Montseny.
Propostes culinàries d'una salsa suau i salmó marinat, emfasitzant la importància de consumir productes del territori.
Anàlisi de les propietats nutricionals de la remolatxa fresca i una recepta de remolatxa rostida amb formatge de mató.
Presentació del llibre 'Mar a mar' i reflexió sobre la memòria familiar i l'ofici als barris mariners.
Discussió sobre com ha canviat el barri de la Barceloneta i la degradació de la cultura marinera tradicional.
Marina Monçonís parla sobre el canvi climàtic, les normatives europees i la necessitat d'una sobirania alimentària de proximitat.
Crítica a la indústria de la piscifactoria i la pèrdua de la diversitat en el consum de peix.
Reivindicació dels mercats com a espais de coneixement i la demanda de peix fresc en menjadors públics.
Reflexió sobre els privilegis del temps per cuinar i la pressió política necessària per millorar les estructures alimentàries.
Preguntes breus sobre gustos mariners i recomanació final del llibre.
Adrián Solano explora els orígens mil·lenaris de la sopa i la primera documentació de l'escudella catalana al segle XIV.
Comparativa amb altres sopes germanes (cocido, olla podrida) i el valor nutritiu dels ossos en el brou.
Final del programa amb una menció a la gastronomia de Múrcia i la cançó de Funambulista.
En aquest episodi de Vagi de gust a Matadepera Ràdio, l'equip ens porta per una ruta que uneix la tradició local i l'exotisme conscient. Comencem amb la celebració de la carxofa i l'arròs a Amposta, per després endinsar-nos en el món del wasabi autèntic, descobrint fins i tot un productor local al Montseny. El bloc central és una entrevista amb l'artista Marina Monçonís, qui presenta el seu llibre Mar a mar. Amb ella reflexionem sobre la transformació de la Barceloneta, la crisi dels oficis mariners i la importància de recuperar el consum de peix de proximitat davant les indústries globals. També hi ha espai per a la nutrició amb la remolatxa de camp i per a la història amb un recorregut pels orígens de l'escudella, el plat de cullera més antic d'Europa segons les cròniques. El programa tanca amb una mirada a l'horta de Múrcia i el seu plat tradicional, el zarangollo, recordant-nos que la cuina és, per sobre de tot, un exercici de memòria i identitat territorial.