Vagi de gust
Subscriu-te
Vins brisats i orígens de la cuina catalana moderna
Inici del programa amb la presentació dels temes del dia: vins brisats, el llorer i la identitat gastronòmica catalana.
Recomanació de la fira del producte de proximitat català que se celebra al recinte firal de Sabadell.
Anàlisi del llorer, el seu origen històric a Grècia i Roma, propietats medicinals i recepta de l'escudella i carn d'olla.
Descripció de l'arrel d'api o celerí, les seves propietats nutricionals i una recepta de crema sedosa hivernal.
Conversa profunda sobre la guia 'En pells', la recuperació de la tècnica de la brisa en varietats blanques i recomanacions de maridatge.
Història de Josep Mercader i la modernització de la cuina catalana a Figueres, la seva relació amb Josep Pla i Ferran Adrià.
Recomanació dels macarrons dels Alps i comiat de l'equip de Matadepera Ràdio.
En aquesta edició de Vagi de gust a Matadepera Ràdio, l'equip explora les arrels i les noves tendències de la gastronomia nostra. L'eix central és l'entrevista amb Marc Picanyol, qui presenta la seva guia sobre els vins brisats, explicant la tècnica de vinificació blanca amb pells i la seva versatilitat en maridatges difícils com els canelons de Nadal o les carxofes. Per altra banda, la secció d'història ens transporta al Motel Empordà de Figueres, on Josep Mercader va assentar les bases de la cuina catalana moderna sota la mirada atenta de Josep Pla. També descobrim les propietats del llorer en un plat d'escudella i la subtilesa del celerí com a joia de l'hivern. Un programa que combina el savoir-faire francès amb el producte de proximitat de la Fira Àpat i la passió dels nous viticultors que recuperen mètodes ancestrals per crear vins amb identitat pròpia.