El Futur de la Gastronomia: Cuines Intel·ligents i Innovació

Aquest episodi de Vagi de gust reflexiona sobre com la tecnologia i la intel·ligència artificial estan redefinint les cuines del futur, convertint els restaurants en models de negoci més eficients i sostenibles. A través de la conversa amb l'investigador Álvaro Arrieta, s'exploren conceptes d'innovació oberta en el disseny d'espais gastronòmics i l'ús de residus alimentaris mitjançant l'upcycling. Paral·lelament, el programa ofereix una visió històrica i cultural sobre la gola i les restriccions religioses, reivindicant el plaer de menjar com un dret lliure. Es combinen consells pràctics, com l'ús del chimichurri i receptes de pèsols frescos, amb una mirada crítica i humanista cap a l'evolució constant de la nostra cultura culinària.